파스타면은 ‘듀럼밀’로 만들어집니다. 이름에 ‘밀’이라는 글자가 들어가지만, 우리가 일반적으로 먹는 ‘밀, 통밀’과는 전혀 다릅니다. 품종자체가 다르기 때문에 성질이나 영양성분 또한 차이가 납니다. 그럼 왜 듀럼밀이 일반밀에 비해 다이어트에 도움이 되는지 알아볼까요?
듀럼밀, 다이어트에 좋은 이유
오늘 글을 쓰기 이전에 한가지 말씀드릴것이 있습니다. 오늘제가 말하는 내용은
“듀럼밀 자체가 다이어트를 위해 꼭 먹어야 하는 식품이다” 이런뜻이 아닙니다.
단지, 흰쌀밥이나 밀가루로 만든 국수, 라면등에 비해서는 더 좋은 선택이다!라는 것을 말씀드리려고 하는것이니 참고해주세요. 그리고 듀럼밀을 갈아놓은것을 ‘세몰리나’라고 부르는데요. 세몰리나는 주로 파스타면을 만듭니다. 그래서 파스타면 포장면에 있는 ‘원재료명’울 보면 아래 사진과 같이 ‘세몰리나’ 라고 적혀있습니다.
그리고 파스타면중 가장 대표적인것이 ‘스파게티’이므로 스파게티면을 기준으로 설명을 드리겠습니다.
그럼 다이어트에 왜 좋은지 알아볼까요?
칼로리 측면에서 보자면, 듀럼밀로 만든 파스타면이나 밀가루면, 백미, 현미등은 큰 차이가 없습니다. 즉, 듀럼밀이 다이어트에 좋은건 칼로리때문은 아니구요. 다음과 같은 이유가 있습니다.
- 첫째, 혈당지수가 낮기 때문입니다.
혈당지수(GI)는 ‘특정 식품을 먹었을때 혈당이 얼마나 올라가는가’를 나타내는 수치인데요. 혈당지수가 낮을수록 천천히 소화되고 흡수되어 혈당이 급격히 오르지 않습니다. 그럼 스파게티면과 다른 탄수화물 식품들을 비교해볼까요?
*삶은 스파게트면 : 41
*현미밥 : 54
*흰쌀밥(백미밥) : 83
*삶은 국수(밀가루) : 77
현미밥보다도 혈당이 더 낮은것을 확인할 수 있습니다. 그런데 혈당지수가 낮으면 다이어트에는 왜 도움이 될까요?
우리몸의 혈당이 높아지면, 낮추기 위해 인슐린이 분비되는데요. 인슐린은 체지방 합성을 촉진하기 때문에 적게 분비될 수록 다이어트에는 유리합니다. 게다가 혈당이 급격히 높아졌다 낮아지는 ‘혈당스파이크’가 생기면 허기짐을 더 쉽게 느끼기 때문에 자꾸 먹을것으로 손이 간다는 단점도 있습니다.
그래서 요즘엔 ‘혈당 조절 다이어트’를 하는분들이 많아지고 있습니다.
- 둘째, 단백질 함량이 더 높기 때문입니다.
*말린 스파게티 면(100g) : 12.6g
*소면(100g) : 10.4g
*백미(100g) : 6.8g
*현미(100g) : 7.3g
단백질 함량이 높으면, 포만감을 주고 혈당조절에도 도움을 주기 때문에 다이어트에 효과적인데요. 스파게티면의 단백질 함량이 가장 높은것을 확인할 수 있습니다.
- 셋째, 무기질(미네랄)이 풍부하기 때문입니다.
다이어트를 하다보면 식사량이 줄어들기 때문에 특정 영양소들의 결핍이 생기기 쉬운데요. 듀럼밀로 만든 스파게티면에는 미네랄이 풍부하며, 현미와 비교해도 손색이 없습니다. 철분이나 칼슘의 경우에는 현미보다 더 풍부합니다. 따라서 다이어트 할때, 국수요리가 생각날때 드시면 매우 좋습니다.
이렇게 살펴보니, 현미밥 대신 스파게티를 먹으면 좋을것 같다는 생각이 드는데요. 사실 그건 아닙니다. 그 이유는 아래에서 더 자세히 설명 드릴게요.
스파게티, 현미밥을 대체할 수 없는 이유
- 첫째, 조리방법 때문입니다.
스파게트에는 기름성분이 많이 들어갑니다. 알리오올리오 같은 오일파스타는 물론이며, 토마토 스파게티를 만들때도 고기나 채소를 볶을때 기름을 사용합니다. 뿐만아니라, 크림 스파게티의 경우 크림자체에 지방성분이 많아 다이어트와는 거리가 멀다고 할 수 있습니다.
따라서, 스파게티를 조리할때는 열량이 너무 높아지지 않도록 조리에 신경써야 합니다.
- 둘째, 먹는 속도 때문입니다.
스파게티는 면이기 때문에 후루룩 넘기면서 먹으면 금새 1인분을 다 먹게됩니다. 아무리 혈당지수가 낮은 듀럼밀을 사용했더라도, 일단 갈아서 반죽한 음식이기 때문에 씹어서 삼키는 것이 현미밥에 비해 훨씬 빠릅니다.
현미밥을 한번 생각해볼까요?
현미밥 자체가 꺼끌해서 씹는데 시간이 걸리는데다, 반찬과 함께 먹기 때문에 1인분을 다 먹는데 걸리는 시간이 훨씬 길어집니다.
식사속도가 빠르면 혈당을 빠르게 올리며, 포만감을 느끼기도 전에 식사를 끝내기 때문에, 평소보다 더 많이 먹게된다는 것은 이미 여러논문을 통해 증명된 사실입니다. 따라서 천천히 먹을 수 있는 현미밥이 훨씬 다이어트에는 도움이 된다고 볼 수 있습니다.
결론은요?
평상시 다이어트를 하다가, 면요리가 너무 생각날때 ‘밀가루로 만든 소면, 라면’등을 먹는것보다 ‘듀럼밀로 만든 파스타’를 드시는 것이 좋습니다. 하지만, 그렇다고 해서 현미밥과 같은 잡곡밥을 먹는것과 비교하면 큰 차이가 없거나, 오히려 다이어트를 방해할 수 있으므로 적당히 조절해서 드시는 것을 권해드립니다.
개인적으로, 일주일에 1번정도면 딱 좋다고 생각합니다. 그리고 파스타면 중에서도 정제하지 않은 통듀럼밀로 만든 파스타면을 구입하시는 것이 좋습니다. 식이섬유소나 미네날, 비타민 측면에서 일반 정제된 파스타면보다 훨씬 좋습니다.
참! 요즘엔 듀럼밀로 '빵'도 만든다는 사실, 알고계신가요? 일반 밀가루빵에 비하면 당연히 현명한 선택이니 참고하시기 바랍니다.
“파트너스활동을통해일정액의수수료를제공받을수있습니다”
